L’incontournable Véritable Jambon Persillé de Bourgogne
Présent dans les assiettes des bourguignons depuis le XIVème siècle, le jambon persillé fut longtemps préparé dans chaque famille à l’occasion des Fêtes de Pâques. L’épaule et le jambon étaient alors conservés tout l’hiver au saloir, avant d’être cuits dans un délicat bouillon. Ils étaient ensuite désossés et coupés avant d’être moulés dans un saladier, accompagnés d’ail et de persil. Au fil du temps, chacun a apporté sa touche personnelle à la fameuse recette, perpétuant ainsi l’histoire de ce produit emblématique…

Une Association des Fabricants Bourguignons de Jambon Persillé (AFBJP) a même été créée à l’initiative des professionnels amoureux de cette charcuterie raffinée.

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