Fabrication charcutière de tradition bourguignonne depuis 1956L’histoire de Chambade, commence par celle d’un homme, amoureux du métier de charcutier. Après une formation de boucher-charcutier à Pierre-de-Bresse en Saône-et-Loire, le jeune Georges Chambade fait ses armes dans plusieurs charcuteries de la région. Fort de cette expérience, il crée et installe une boucherie-charcuterie, rue Granges Vadot à Chalon-sur-Saône en 1956.

Bien plus qu’une boucherie-charcuterie

À ses débuts, le jeune Georges Chambade achète sur pieds des cochons locaux et des bovins de race charolaise. Toujours aux petits soins pour ses bêtes, il aura un œil bienveillant sur tout : leur alimentation, la conscience animale, l’abattage et la découpe. Le jeune garçon sait ce qu’il fait : les carcasses sont minutieusement dépiécées pour valoriser chaque morceau. Jambons et autres parties sont magnifiés en jambons, jambons persillés, terrines aux vins de Bourgogne, andouillettes à la moutarde de Dijon ou encore tripes à l’Aligoté, des spécialités qui connaissent leurs premiers succès.

Dans les années 70, la petite entreprise familiale se développe. Michel, Jacques, Yveline, et les enfants de la famille, tous passionnés par le métier de boucher-charcutier perpétueront le savoir-faire familial au sein de la société. En 1985, Chambade compte une quarantaine de salariés et poursuit sa conquête du terroir au début des années 90 avec la construction d’un nouvel atelier plus spacieux toujours à Chalon-sur-Saône.

Les garants d’une tradition charcutière

Dès les années 2000, débute une nouvelle ère : Chambade se concentre à 100% sur le savoir-faire des charcuteries de terroir. Michel, Jacques et Yveline positionnent l’activité de la maison auprès des traiteurs et métiers de bouche. S’ensuit une notoriété grandissante et Chambade s’invite bientôt dans les rayons traditionnels de la grande distribution locale. Aujourd’hui, forte de la qualité de ses produits et de son savoir-faire, Chambade est devenue la référence bourguignonne en matière de charcuterie de tradition.