La salade de Cervelas :

Si leur caractère lyonnais ne fait aucun doute, les bouchons puisent en partie leur inspiration dans le terroir bourguignon. Véritables institutions, les bouchons lyonnais perpétuent la tradition et cultivent l’art de vivre à la française, le partage et la convivialité autour de plats devenus cultes comme la salade de cervelas viennent compléter jambons, terrines et produits en gelée.

Information produit relative aux qualités et caractéristiques environnementales : Néant

Fromage de tête & Andouillettes :

Pour concocter ce fromage de tête aux saveurs d’antan, Chambade s’inspire d’une recette traditionnelle : de petits morceaux de tête, du maigre de porc, quelques carottes fondantes et une délicate gelée au vin blanc.

Information produit relative aux qualités et caractéristiques environnementales : Néant

Tripes :

Dans le jargon boucher, on les surnomme « les quartiers de noblesse » tant le raffinement des produits tripiers laissent les fins gourmets bouche bée. Avec ces recettes traditionnelles de tripes et d’andouillettes, tripes au vin blanc Aligoté, tripes à la tomate au vin blanc Aligoté et andouillettes dijonnaises à la moutarde de Dijon, Chambade met à l’honneur un savoir-faire bien français, né il y a plus de 900 ans !

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